ลาบคั่วเต้าหู้....มังสวิรัติรสจัดจ้าน
เต้าหู้…ราชามังสวิรัติ ฉบับปฐมฤกษ์นี้เรามาแปลงโฉมเต้าหู้ธรรมดา ๆ ให้เป็นลาบคั่วรสจัดจ้าน ถ้าไม่บอกอาจไม่นึกว่ากำลังทานอาหารมังสวิรัติ เพราะมีครบรส แถมทำง่าย อิ่มท้องและอิ่มบุญอีกด้วย

ลาบคั่วเต้าหู้ (สำหรับรับประทาน 4 คน)
ส่วนผสม พริกลาบ (จะได้ พริกลาบ ประมาณ 130 กรัม)
กะปิเจ |
5 |
กรัม |
พริกแห้ง (ผ่าเอาเมล็ดพริกออก แช่น้ำให้นิ่ม) |
30 |
กรัม |
กระเทียมแกะเปลือก |
40 |
กรัม |
หอมแดงแกะเปลือก |
40 |
กรัม |
ข่าหั่นละเอียด |
20 |
กรัม |
Larb Chili Paste
- Brown chopped galangal 20 grams, peeled garlic 40 grams, and peeled shallots 40 grams separately without adding any oil until they become golden brown. Set them aside.
- Brown the above ingredients together with dried chili and vegetarian shrimp paste until you can smell its aroma. Blend the ingredients until it become paste.
- Keep Larb Chili Paste in a cleaned, airtight container. Keep refrigerated for 1 month.
ส่วนผสมลาบคั่วเต้าหู้ (สำหรับรับประทาน 4 คน)
เต้าหู้ขาวอย่างนิ่มขยำให้ละเอียด | 200 | กรัม |
(เตรียมเกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ช้อนชาไว้ต่างหากสำหรับคั่วเต้าหู้) | ||
น้ำตาลไม่ขัดขาว | 1 ½ | ช้อนชา |
เกลือ | ½ | ช้อนชา |
น้ำมะนาว | 2 | ช้อนชา |
พริกลาบ | ½ | ช้อนโต๊ะ |
ข้าวคั่ว | ½ | ช้อนโต๊ะ |
หอมแดงซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ผักชีฝรั่งซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ใบมะกรูดซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
Larb Tofu (สำหรับรับประทาน 4 คน)
- Brown tofu in a Teflon pan without adding any oil for 15-20 minutes, use medium heat, let water from tofu evaporated. Finally, tofu will become harden and textured like jelly.
- Add lime juice and salt to brown tofu, continue on the heat for extra 3-4 minutes.
- Mix brown tofu, brown sugar, lime juice, larb chili paste in a mixing bowl. Then add powdered roasted rice. Taste for desirable flavor.
- Before serving, add sliced shallots, spiny coriander (chiffonade), and kiffir lime leaves (chiffondae), mix them well.
* Vegetarian shrimp paste is available at vegetarian section in leading supermarkets and China Town