Larb Tofu


เต้าหู้…ราชามังสวิรัติ ฉบับปฐมฤกษ์นี้เรามาแปลงโฉมเต้าหู้ธรรมดา ๆ ให้เป็นลาบคั่วรสจัดจ้าน ถ้าไม่บอกอาจไม่นึกว่ากำลังทานอาหารมังสวิรัติ เพราะมีครบรส แถมทำง่าย อิ่มท้องและอิ่มบุญอีกด้วย

ลาบคั่วเต้าหู้ (สำหรับรับประทาน 4 คน)

ส่วนผสม พริกลาบ (จะได้ พริกลาบ ประมาณ 130 กรัม)

กะปิเจ 5 กรัม
พริกแห้ง (ผ่าเอาเมล็ดพริกออก แช่น้ำให้นิ่ม) 30 กรัม
กระเทียมแกะเปลือก  40 กรัม
หอมแดงแกะเปลือก   40 กรัม
ข่าหั่นละเอียด 20 กรัม

Larb Chili Paste

  1. Brown chopped galangal 20 grams, peeled garlic 40 grams, and peeled shallots 40 grams separately without adding any oil until they become golden brown. Set them aside.
  2. Brown the above ingredients together with dried chili and vegetarian shrimp paste until you can smell its aroma. Blend the ingredients until it become paste.
  3. Keep Larb Chili Paste in a cleaned, airtight container. Keep refrigerated for 1 month.

ส่วนผสมลาบคั่วเต้าหู้ (สำหรับรับประทาน 4 คน)

เต้าหู้ขาวอย่างนิ่มขยำให้ละเอียด 200 กรัม
(เตรียมเกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ช้อนชาไว้ต่างหากสำหรับคั่วเต้าหู้)
น้ำตาลไม่ขัดขาว 1 ½ ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
พริกลาบ ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ


Larb Tofu (สำหรับรับประทาน 4 คน)

  1. Brown tofu in a Teflon pan without adding any oil for 15-20 minutes, use medium heat, let water from tofu evaporated. Finally, tofu will become harden and textured like jelly.
  2. Add lime juice and salt to brown tofu, continue on the heat for extra 3-4 minutes.
  3. Mix brown tofu, brown sugar, lime juice, larb chili paste in a mixing bowl. Then add powdered roasted rice. Taste for desirable flavor.
  4. Before serving, add sliced shallots, spiny coriander (chiffonade), and kiffir lime leaves (chiffondae), mix them well.

* Vegetarian shrimp paste is available at vegetarian section in leading supermarkets and China Town

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *